Gärung

Ein toller Jahrgang reift in unserem Keller heran. Bei traumhafter Witterung durften wir in diesem Jahr eine fantastische Weinlese erleben. Im Verlauf de Reifung verändern sich die Geschmacksstoffe in den Trauben. Sie entwickeln sich langsam von knackig-grünen Aromen bis zu gelben-überreifen Komponenten. Problemlos konnten wir diesmal den Zeitpunkt der Ernte genau nach den von uns gewünschten Weinstilen auszurichten. Jetzt ist es die Aufgabe der Weinhefen diese Inhaltsstoffe in die typischen Weinaromen umzuwandeln. Der letzte, ganz entscheidende Schritt in der Weinbereitung. Penibel Überwachen wir diesen Gärprozess und steuern behutsam die Aktivität der Hefen. So erhalten unsere Weine den letzten Schliff.